La pavlova à l'orange et aux dattes.

Inspiration orientale pour ce grand classique de la pâtisserie à base de meringue et de chantilly parfumée à l’eau de rose et à l’eau de fleur d’oranger. 

Pour 4 personnes – Préparation : 45 min – Cuisson : 20 min

5 oranges
4 dattes
3 brins de menthe
1 peu de sucre glace
quelques graines de sésame doré

Pour la meringue

5 blancs d’œufs à température ambiante
150 g de sucre semoule (+ 1 peu pour saupoudrer la plaque et le cercle)
150 g de sucre glace
2 g de sel
2 citrons verts

Pour la chantilly

300 g de crème liquide
15 g de cassonade
50 g de mascarpone
1 goutte d’essence de rose
1 goutte d’amande amère
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’orange

Préparation :

Préparez la meringue

Préchauffez le four à th. 5 (150 °C.). Utilisez le fouet du robot pour monter les blancs au batteur électrique avec 1 pincée de sucre semoule 1 pincée de sel et 1 cuil. à soupe de jus de citron vert.

Quand les blancs commencent à monter, ajoutez ¼ de sucre semoule.

Fouettez 2 min, ajoutez à nouveau ¼ de sucre semoule et répétez l’opération encore 2 fois avec le reste de sucre.

Cessez de battre lorsque les blancs sont bien serrés et forment un « bec d’oiseau ».

Ajoutez le sucre glace et le zeste de citron vert

A la spatule, Incorporez délicatement le sucre glace préalablement tamisé à travers une passoire fine, puis ajoutez le zeste râpé des citrons verts.

Versez les œufs en neige dans une poche munie d’une douille de 1 cm de diamètre.

Préparez la plaque allant au four et le cercle à pâtisserie

Recouvrez de papier sulfurisé, une plaque allant au four.

Beurrez le papier et saupoudrez-les de sucre.

Beurrez et sucrez également un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et de 4 cm de haut. Retirez l’excédent de sucre.

Préparez les disques de meringue

A l’aide de la poche, dresser la meringue en escargot dans le cercle, en partant du centre.

Déposez alors des boules de meringue sur le côté et écrasez les boules.

Enfournez 20 min environ jusqu’à ce que la meringue soit légèrement colorée.
Pendant ce temps, fouettez la crème liquide au robot.

Tout en fouettant, ajoutez le mascarpone, le sucre, la fleur d’oranger, l’essence de rose et l’extrait d’amande amère.

Terminez la recette en garnissant de chantilly et de fruits

Démoulez la meringue, garnisse-la généreusement de chantilly, déposez les suprêmes des oranges pelées à vif, les dates coupées en morceaux, des feuilles de menthe et des graines de sésame grillées.

Bon appétit à vous

Annie

http://roses1600.eklablog.com

Annie Tauzin le 12 Décembre 2014, recette, de, Christophe, Michalak, sur, cuisine, actuelle