• Une petite entrée, le Foie gras de canard, fraise et rhubarbe

     Une petite entrée, le Foie gras de canard, fraise et rhubarbe

     Une petite entrée, le Foie gras de canard, fraise et

    rhubarbe 

    Couverts : 4 Personnes

    Temps : Préparation : 15min / Cuisson : 10min

    Difficulté : Facile

     

    Ingrédients

    1 lobe de foie gras cru de 400 g

    200 g de belles fraises     

    200 g de rhubarbe

    1 l de bouillon de volaille

    60 g de sucre     

    1 botte de menthe    

    4 feuilles de pissenlit 

    5 cl d'huile d’olive extra-vierge

    sel

    fleur de sel

    poivre du moulin

    Recette       

    Laisser cuire les feuilles de menthe 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter, mixer au blender avec 1 glaçon et l’huile d’olive, réserver.

    Éplucher la rhubarbe, la tailler en petits morceaux, les mettre dans une casserole, verser le sucre et 5 cl d’eau et laisser compter 30 minutes à feu doux.

    Tailler les fraises en dés.

    Assaisonner le lobe de foie gras sur toutes les faces avec 8 g de sel et 4 g de poivre. Porter à ébullition le bouillon de volaille et retirer du feu, y plonger le foie gras et le laisser 18 minutes.

    Retirer le foie gras du bouillon, le couper en 4 belles escalopes et les ré assaisonner avec fleur de sel et poivre du moulin.

    Poser les escalopes dans les assiettes, ajouter les dés de fraise, mettre à côté 1 quenelle de comptée de rhubarbe, 1 bâtonnet de rhubarbe crue, la feuille de pissenlit et un point de purée de menthe.

    Servir aussitôt.

     Conseils

     Astuce : Passer à la centrifugeuse 300 g de rhubarbe et 200 g de fraises, ajouter 40 g de sucre et servir ce jus avec le foie gras. 

     

    Http://annie.eklablog.com

     

    Source le chef , Stéphanie le Quellec,roses,sérénité, figaro,madame         

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