Foie gras de canard , fraise et rhubarbe 

Couverts : 4 Personnes

Temps : Préparation : 15 min /

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Chef : Stéphanie Le Quellec

Ingrédients

1 lobe de foie gras cru de 400 g

200 g de belles fraises

200 g de rhubarbe

1 l de bouillon de volaille

60 g de sucre

1 botte de menthe

4 feuilles de pissenlit

5 cl d'huile d’olive extra-vierge

sel

fleur de sel

poivre du moulin

Recette

Laisser cuire les feuilles de menthe 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter, mixer au blender avec 1 glaçon et l’huile d’olive, réserver.

Éplucher la rhubarbe, la tailler en petits morceaux, les mettre dans une casserole, verser le sucre et 5 cl d’eau et laisser compoter 30 minutes à feu doux.

Tailler les fraises en dés.

Assaisonner le lobe de foie gras sur toutes les faces avec 8 g de sel et

4 g de poivre.

Porter à ébullition le bouillon de volaille et retirer du feu, y plonger le foie gras et le laisser 18 minutes.

Retirer le foie gras du bouillon, le couper en 4 belles escalopes et les ré-assaisonner avec fleur de sel et poivre du moulin.

Poser les escalopes dans les assiettes, ajouter les dés de fraise, mettre à côté 1 quenelle de compotée de rhubarbe, 1 bâtonnet de rhubarbe crue, la feuille de pissenlit et un point de purée de menthe.

Servir aussitôt

Conseils

Astuce : Passer à la centrifugeuse 300 g de rhubarbe et 200 g de fraises, ajouter 40 g de sucre et servir ce jus avec le foie gras.

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